根据食品安全国家标准《发酵乳》的规定,每1ml发酵乳产品中活性乳酸菌的数量大于等于100万个,允许大肠菌群、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌少量存在。此类产品必须在2℃至6℃的温度下储存,运输过程也应使用冷藏车(不是保温车),即“冷链保护”。 
  所谓“冷链保护”的含义就是一环扣一环,不能断裂。之所以对这类“新鲜”的奶制品有这样的要求,是因为酸奶放在常温下,一些有害的细菌就开始繁殖,会使酸奶的质量变坏。酸奶若不冷藏就会令活性乳酸菌大为减少,成为无活菌的酸性乳品,其营养价值也将会大大降低。
  活性乳酸菌的含量是判定酸奶质量的关键所在。广州市奶业协会理事长王丁棉说:“冷链失效,产品的品质就无法保障,这就如同花了1元只买到了价值5角的东西一样,事实上导致了消费者权益无形之中受到损害”。
  中国食品工业协会食品物流委员会秘书长张签名表示,由于食品本身是一种特殊的商品,对温度、卫生条件、时效性的要求很高。而以往,我们仅仅是对食品生产环节的质量和安全更加关注,而忽略了在食品流通环节的安全问题。应该说,食品流通中的物流环境与运作是影响食品安全十分重要的因素之一。
  冷藏食品存隐患
  酸奶的保存温度是2℃至6℃,封压包装的熟肉制品保存温度是0℃至4℃,这些都明明白白地印在商品外包装上,可这些需要冷藏的食品在超市里放在常温下销售的现象,不仅出现在一地两地,也不止一年两年了,即便在北京,至今仍不少见。
  近日,记者在北京美廉美学清路大卖场看到,酸奶保存依然在打“擦边球”。
  大量促销酸奶,为了显示促销的强劲势头,被放置在小冷柜之上,最底层都高于小冷柜上沿,堆放成一座小山,暴露在小冷柜外面的酸奶密密实实地叠了三四层之多。记者使用空气温度计测试,室内温度大约在25度左右。这些“小山”最顶两三层的酸奶包装表面没有冷藏过后的水珠和雾气,温度也接近常温,相当于没有冷藏。
  被堆成“小山”的促销食品还有封压装的熟肉制品。记者发现,很多存放熟肉制品的冷柜红色的电源灯亮着,可绿色的工作灯却是灭着的。记者比对了生鲜肉敞开式冷藏柜的温度,即使冷藏柜温度显示为-2℃至-4℃,放在里面的肉类也仅是冰凉而没有冰冻。
  与冷藏食品相比,不少冷冻食品在超市里的存储就颇为隐蔽了。记者在不少超市看到,很多需要冷冻销售的冻鸡块、冻鱼段,其包装袋内有一团团的白色冰霜。有生活经验的人都知道,这些白色冰霜,是因为反复冷冻而产生的。这表明,在运输和存放的某个环节,这些商品曾开化过。如果按冷冻食品不高于-18℃的存放标准来衡量,商品冷链曾有断点。
  消费者维权难
  令人深思的是,就算超市因为没有冷藏而造成了产品营养流失,消费者也很难发现。一位消协的工作人员告诉记者,目前暂时还没有接到消费者因食品无冷藏而营养流失的投诉,但是如果真的有这种情况发生,消费者可以带上食品到相关部门做质量检测。
  但这样的质量检测却过于“劳师动众”。据了解,如果要对酸奶做营养检测,只能在产品出厂的当天或者第二天,将产品拿去化验,按照国家规定的标准,看乳酸菌的数量是否达标。在不冷藏的情况下放置,然后在保质期的最后一天,将产品重新检验一次,看看活性乳酸菌还剩下多少,两个数据相减,就可以得出结果。但是这样的检测手续非常繁琐,而且费用高,普通消费者难以做到。

2015年11月28日

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